Muschiulet Afumat

Ingrediente :

muschiulet proaspat porc (putem folosi orice carne de porc )
sare grunjoasa (fara iod)

Preparare :
Carnea de porc o transam in bucati potrivite daca e pulpa( o taiem in fasii mai lungi de grosimea unui cotlet de porc , nu lasam pulpa intreaga caci se va mura mai greu , ) , daca luam muschiulet , sau cotlet lasam bucata intreaga si le dam cu sare grunjoasa din abundenta. Carnurile sarate le punem intr-un vas de plastic si le acoperim cu un servet. Lasam carnea sa se mureze timp de 4 zile (in acest timp le mai intoarcem o data pe zi ) . Dupa ce au trecut cele 4 zile , scoatem carnea , o stergem cu un servet uscat , gaurim un capat si tragem prin fiecare bucata un fir de sfoara si le punem intr-un loc bine aerisit ( eu le-am pus pe balcon legate pe sarma de intins rufe ) unde le lasam la zvantat vreo 2 zile . Cand sunt bine zvantate le punem la afumat in afumatoare pentru circa 2 zile (daca vreti sa fie mai puternic afumate le tineti 3 zile la fum ) cate 3-4 ore /zi. Bucatile
de carne le atarnam la circa la 1.5 m de sursa de foc si numai dupa ce focul nu mai arde cu flacara. Initial facem focul cu lemne , lasam sa se formeze jar mai mult apoi peste punem rumegus ( rumegusul sa nu fie de lemn rasinos ) , lasam sa arda apoi dupa ce flacara s-a stins si nu iese decat fum punem si bucatile de carne la fum . Carnea capata o culoare rosiatica dupa ce este afumata . Se ia de la fum si pentru circa 2 zile se pune la aerisit la loc rece (tot pe balcon in cazul meu ).
De acum se poate consuma cruda ca aperitiv, sau in diferite preparate culinare.

Pofta Buna !!!

Prajitura cu Mac - Makos Racsos

Ingrediente aluat :

400 gr faina
100 gr untura (sau 200 gr margarina)
100 gr zahar praf
2 galbenusuri
1 plic zahar vanilat
1 vf de cutit sare
1 plic praf de copt
smantana

Ingrediente umplutura:

400 gr mac
150 ml lapte
200 gr zahar
1 lamaie
1 fiola esenta rom
2 albusuri de ou
1 mar mai mare (circa 300 gr)

Preparare aluat :

Cei 400 gr faina o amestecam cu 100 gr untura (sau 200 gr margarina) si adaugam la el 100 gr zahar praf , 1 plic praf de copt,1 plic zahar vanilat,1 varf de cutit sare, cele 2 galbenusuri de ou si smantana cat cuprinde pentru a obtine un aluat elastic. Punem aluatul intr-o punga si il dam la frigider pentru cel putin 1 ora (daca sta peste noapte e si mai bine ).

Preparare umplutura :

Macul il macinam inainte cu putin zahar. Punem intr-un vas la fiert 150 ml lapte impreuna cu 200 gr zahar si cand fierbe adaugam macul macinat lasandu-l pe foc pana da 2-3 clocote impreuna. Luam deoparte si adaugam coaja rasa de la o lamaie si marul razuit pe razatoarea mare. Lasam sa raceasca un pic si in acest timp cele 2 albusuri de ou le batem spuma apoi le adaugam la compozitia de mac si amestecam usor. Tot acum adaugam si 1 fiola de esenta de rom.

Asamblare :

Dupa ce aluatul a fost scos de la rece il impartim in jumatate. O parte il intindem in tava si peste punem umplutura de mac. Cealalta jumatate de aluat il intindem , il taiem fasii si le asezam deasupra umpluturii sub forma de gratii.

Asezam tava in cuptorul incalzit in prealabil cu circa 15 minute , si lasam la copt in primele 3 minute la foc iute , apoi reducem la minim pana deasupra aluatul capata o usoara tenta aurie. Prajitura se lasa la racit in tava apoi se taie felii si daca doriti se poate presara cu zahar pudra.

Pofta Buna !!

Fursecuri cu jeleu si dulceata

Ingrediente :

600 gr faina
200 gr margarina Rama
200 gr zahar pudra
3-4 plicuri zahar vanilat
3 oua
2 linguri smantana
1 borcan dulceata caise
1 praf de copt
cocos rosu
2 pachete jeleuri Silvana

Preparare :

Intr-un vas frecam spuma 200 gr margarina Rama , 200 gr zahar pudra, 3 galbenusuri de ou apoi adaugam 1 praf de copt si 600 gr faina . Daca mai e nevoie pentru a omogeniza aluatul adaugam si 2 linguri smantana .Obtinem un aluat pe care il vom intinde si decupa cu forme . Din albusul ramas luam o parte si il batem un pic cu furculita cat sa se desprinda si vom unge suprafata formei decupate si peste punem forma mai mica . In Interior punem cate un pic de dulceata de caise si in mijloc asezam bomboanele cu jeleu. Restul de aluat ce cade din decupat il dam prin albus apoi il dam prin cocos razuit (eu am avut cocos rosu ). Tava cu fursecurile aranjate pe hartia de copt o dam la cuptorul preincalzit si coacem prajiturelele la foc mic timp de 15-20 minute. Pe a doua zi sunt mult mai bune decat in prima zi .

Pofta Buna !!!

Beigli cu mac II- Makos Bejgli II

Ingrediente aluat pentru 2 sucituri :

200 gr unt (sau margarina)
600 gr faina
100 gr zahar praf
2 galbenusuri
1 praf sare
30 gr drojdie proaspata
200 ml smantana
50 ml lapte
1 ou pentru uns aluatul

Ingrediente umplutura :

600 gr mac
270 gr zahar
3 linguri miere de albine
optional - 100 gr stafide
1 lingurita scortisoara macinata
coaja de la 1 lamaie
1 esenta rom

Preparare :

Aluat:In 50 ml lapte caldut dizolvam 30 gr drojdie impreuna cu 1 praf de sare . Intr-un vas punem 600 gr faina , 200 gr unt (margarina) , 100 gr zahar praf ,2 galbenusuri de ou ,laptele in care am dizolvat drojdia si 200 ml smantana si incepem sa lucram bine toate ingredientele pana obtinem un aluat omogen. Punem aluatul intr-o punga in care presaram un pic de faina si il dam la rece pentru 2 ore.

Umplutura: Cei 600 gr mac il macinam cu cateva linguri de zahar . Intr-o cratita punem 270 gr zahar , 3 linguri miere de albine si 50 ml apa si facem un sirop . In acest sirop adaugam macul macinat, coaja razuita de la 1 lamaie, 1 lingurita scortisoara si 1 fiola esenta de rom (cine doreste poate sa puna si 100 gr stafide , eu nu am pus deoarece nu am avut la indemana) si lasam sa fiarba aproximativ 2-3 minute. Umplutura o lasam sa raceasca bine.

Dupa ce au trecut cele 2 ore ,timp in care am lasat aluatul la rece ne apucam sa intindem pe o planseta presarata cu faina suciturile . Inainte impartim aluatul in 2 bucati. Intindem fiecare parte sub forma dreptunghiulara cu o grosime de aproximativ 0.5 cm si intindem o parte din umplutura racita. Lasam pe fiecare parte a aluatului intins la margine un spatiu liber de aproximativ 1-1.5 cm si rulam aluatul. Suciturile le asezam in forma de chec in care punem hartie de copt in prealabil , ungem deasupra cu ou si cu furculita intepam in mai multe locuri suciturile.

Formele le punem in cuptorul incalzit in prealabil si lasam la copt primele 5 minute la foc mare apoi reducem la foc mic si coacem mai departe pana sunt frumos rumenite(sau se face proba cu scobitoarea ). Se scot din cuptor si lasam sa raceasca in forma , acoperite cu un prosop. Se feliaza apoi si se pot servi .

Pofta Buna !!!

Aperitive

Aceste aperitive le-am facut pentru majoratul fiului meu.

Bostan (Ludaie ) la cuptor

Ingrediente :

1 bucata ludaie (bostan)


Preparare :

Taiem ludaia pe jumate , scoatem samburii si il portionam in bucati potrivite. Incalzim cuptorul in prealabil timp de 15 minute la foc mare. In tava punem folie de alumniu ( cu partea stralucitoare inspre tava) , si peste asezam bucatile de ludaie . Dam tava la cuptor pentru aproximativ 60 minute ( la mine a durat 120 min. caci am copt 2 tavi ) sau mai usor ... lasam la copt pana furculita intra usor in bucata de bostan.
Cand e copt , scoatem din cuptor bucatile de ludaie si putem servi dupa preferinta fiecaruia fie presarat cu sare , fie presarat cu zahar , sau simple . ( eu le prefer cu sare )
Ingrediente putine , si totusi obtinem un produs finit de nota 10 ( asta in cazul in care sunteti fani bostani .... )

Pentru cei care nu stiu Ludaia este de fapt Bostanul ,si este un regionalism folosit prin partile Binsului (Beius ) ....